立春，是二十四節氣中的第一個節氣，即太陽到達黃經315°之時，在西曆每年2月3日至5日之間，表示著春天之開始。從此日一直到立夏這段期間，都稱為春季。 元旦標誌著新一年的開始，而立春則是真正春天的開始，也是古代所指的春節，而術數上立春亦是新一年的新開始。

由古代的祭春典禮演變，大約從漢朝開始，京府與各州、縣官府會於立春前一日，於正門前東、西側放置用泥土塑造的耕人與耕牛像，藉以象徵春天來臨，提醒農民準備春耕。起初只是靜態的陳列，後來演變成「鞭打春牛」的活動，土塑的耕人被活人扮演的勾芒神所代替，勾芒神身穿綠色衣服，手執楊柳或絲杖鞭打土牛，示意喚醒牛隻準備耕作，是謂「鞭春」。按照歷代風俗，官吏鞭春後，民眾會爭奪春牛身上的土片，以撒到自家田地中，冀望當年的農作物獲取大豐收。

立春。「立」者，人站於地，立春代表自今日起正式邁入春天。氣溫將漸漸回暖，擺脫隆冬臘月的嚴寒，萬物逐漸復蘇。肝屬木，草木皆新嫩成長時，人體的肝氣也隨之升發。因此立春起，飲食養生也必需重新調整。
此時可以多食一些幫助陽氣升發的辛香料食材，如：韮菜、蔥、蒜、香菜、洋蔥、芹菜...等。台灣傳統民間習俗有云女子在元宵時：「偷挽菜，嫁好婿；偷挽蔥，嫁好尪」。菜指的是韮菜，「菜、婿；蔥、尪」，除了台語諧音外，雖然距離元宵還一段時間，但這正告訴大家，這時的韮菜、蔥都是當季時令最美味的食材。此時抑制陽氣升發的酸性食物和導至立即上火的辣屬性食物就必需減量食用，古代名醫孫思邈有言：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」就是提醒大家少酸食多甘食，注意飲食溫和滋潤肝氣脾氣的升發。